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酵素的功能
【1】 氧化作用
酵素的第一种作用,是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程,而还原是氧化物中的氧分子消失,回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂,人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等,就是氧化还原反应。
【2】 分解作用
当我们咀嚼米饭时,米饭中的淀粉,会被唾液中的淀粉酵素所分解,成为麦芽糖或糊精,同时你会觉得愈嚼愈香甜,这是酵素分解作用加强的结果。另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素,可将食物转换为水溶性物质,如糖类分解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸或甘油,才能被身体所吸收及利用。
【3】 新陈代谢作用
所谓新陈代谢,就是细胞的汰旧换新,人体细胞有其生命周期,当细胞老化,坏死就必须更新,然而分解老化坏死的细胞,以及制造新生细胞的过程,是相当浩大的工程,并非几种酵素就能完成,必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中,有些酵素是负责监各种酵素的运作状态,酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
【4】 热能作用
因为酵素的作用,使能在常温中进行氧化反应,以产生热能,并可将热能储存起来,视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用,完全都是靠酵素的作用。
【5】 净化血液作用
酵素能分解血液中的废物,使血液保持弱碱性,促进血液循环。人体中的氨基酸代谢,会产生阿摩尼亚等有害物质,血液中的阿摩尼亚浓度过高时,会使人陷入昏睡状态,而体内的酵素能将阿摩尼亚,转变成低毒性的尿液排出体外,若没有这类酵素的作用,人体内将充满有害物质。
【6】 抗菌防御作用
白血球中含数种酵素,它能促进白血球的食菌作用,当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加,以对抗外来的细菌。人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜,都是细菌容易滋长的地方,而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果,使人不容易被病菌感染。
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